Δεν έχει αυξηθεί απλώς η παγκόσμια ζήτηση και κατανάλωση βουτύρου. Οι καταναλωτές είναι πλέον διατεθειμένοι να πληρώσουν ακόμη περισσότερα, για καλύτερη ποιότητα προϊόντων.

Οι παγκόσμιες πωλήσεις βουτύρου θα αυξηθούν 2,9% στα 19,4 δισ. ευρώ το 2018, υπερβαίνοντας την αύξηση 1,9% του όγκου πωλήσεων, σύμφωνα με το Euromonitor International.

H τάση αυτή δείχνει ότι οι πολυεθνικές επωφελούνται από τη στροφή των καταναλωτών σε περισσότερο φυσικά λιπαρά, σύμφωνα με τον αναλυτή Ραφαέλ Μορό.

Η ζήτηση για βούτυρο, κρέμα γάλακτος και άλλα τρόφιμα πλούσια σε λίπος βουτύρου έχει αυξηθεί μετά την παρουσίαση των αποτελεσμάτων μεγάλης επιστημονικής μελέτης, στην οποία είχε φανεί ότι οι κίνδυνοι στην υγεία από την κατανάλωση γαλακτοκομικών λιπαρών, είναι πολύ χαμηλότερος από αυτούς των ζωικών λιπαρών ή των τρανς λιπαρών (επεξεργασμένων). Η έρευνα είχε δοθεί στη δημοσιότητα από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης των ΗΠΑ στις 14 Φεβρουαρίου.

Η αυξημένη ζήτηση για προϊόντα υψηλής ποιότητας καταγράφεται από την αύξηση των πωλήσεων του Lurpak της εταιρείας Arla, το οποίο οι καταναλωτές δεν έχουν πρόβλημα να πληρώσουν «ακόμη πιο ακριβά», λέει η Έιν Σόνμπεργαρντ, αντιπρόεδρος του τμήματος μάρκετινγκ και καινοτομίας στην Arla Foods.

Το φρέσκο γάλα μετά από ειδική επεξεργασία διαχωρίζεται σε βούτυρο και αποβουτυρωμένη σκόνη γάλακτος, μία πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στα πάντα, από τη δημιουργία βρεφικού γάλακτος, μέχρι παγωτά και λουκάνικα.